当前位置:主页 > 皇冠体育娱乐场 > 正文

崇礼菜单,河北味道!

时间:2019-10-03 20:30 来源:网络整理 编辑:shuai

核心提示

近日,“崇礼菜单”正式公布!入选的每道菜都精致如艺术品。“山盟海誓”、“鸿宴肘子”、“直隶味道”、“大好河山冷拼”等入围菜肴或色泽艳丽,或造型别致,或创意十足。这...

近日,“崇礼菜单”正式公布!入选的每道菜都精致如艺术品。“山盟海誓”、“鸿宴肘子”、“直隶味道”、“大好河山冷拼”等入围菜肴或色泽艳丽,或造型别致,或创意十足。这些入选菜肴巧妙地将地域文化、冬奥色彩融入饮食之中,让“冬奥”和“美食”的元素彰显得更加充分。

“崇礼菜单”2019年中国烹饪大师邀请赛部分菜品展示。刘梦妍摄

历界奥运会中,“民族美食”借奥运之机走向世界的先例不胜枚举。那么三年后的那场冰雪之约,又会让世界各地的来客记住怎样的河北味道?

“北方丝绸之路”:品尝“沧桑”之美

“崇礼菜单”菜点研发的第一要求就是体现本土特色,带有浓郁的河北风味。“张家口在历史上是一个有着国际商贸特性的城市,俗称旱码头,尤其是张库大道(张家口至蒙古草原腹地城市乌兰巴托并延伸到俄罗斯恰克图的贸易商道),它曾是“北方丝绸之路”。张库商贾宴就是要让中外友人感受到张家口厚重的历史文化。”张家口市商业联合会会长、省冀字号菜品研发张家口基地领办人张文瑞介绍。

张库商贾宴,正是依据当时活跃在张家口的皇商富贾的家宴和察哈尔都统署的府宴,相互结合,再挖掘张家口本土饮食特点,整理研发而成。

张库商贾宴。田正摄

张家口作为一个陆路通商口岸,食材相对来讲较为广泛,从山珍到时蔬再到河鲜,基本都已涵盖。负责制作张库商贾宴的领衔大师于长虹表示,这次的张库商贾宴代表性菜品,比如“象形拼盘六碟”,它是由“春花、夏荷、秋红、冬雪、商道、境门”这六部分组成,以美食与四季时令、地标、文化等结合重现了这条充满艰辛和传奇的国际商道的悠悠岁月。“烧南北”,这是一道有着一百多年历史的老菜,以塞北口蘑和江南竹笋为主料烧制,鲜美滑嫩,香味浓烈。灯影口蘑包,功夫精良,皮薄如纸,隔皮看烛依旧清晰。“五彩莜面窝”以五色菜汁和面,呈现出与奥运五环标志相似的颜色,将北京冬奥会张家口赛区的特色尽收眼底。

舌尖上的非遗:刀工细 火候准 摆盘雅

保定直隶官府菜从明朝萌芽、清朝兴盛到新时期的复兴,历经600多年,被称为中国官菜的“活化石”。作为国家级非物质文化遗产,保定会馆的直隶官府菜传承了以酱香为主兼具多味的特点。

自从接到“崇礼菜单”的研发任务后,直隶官府菜烹饪技艺传承人、河北玉兰香保定会馆饮食有限公司董事长梁连起就大力挖掘以河北本地食材为基础的当地特色菜,为助力冬奥会设计出色的菜品。

国家级非物质文化遗产直隶官府宴。田正摄 

“传承是基础,发展是主题,创新是灵魂。”梁连起说,餐饮是千年古业,精细的刀工、独具匠心的烹饪技法、雅致的摆盘,都体现了工匠精神。

此次大赛,梁连起在原来基础上对特色菜品进行了创新。外形似虎抱头的“抓炒鱼”,在原来酸甜口儿的基础上加入了新的特制调料,酸甜香酥,老少皆宜。最难得的是还实现了整条鱼重量的突破,由过去的5斤变为现在的6斤,这无论对刀工还是烹饪技法来说都是一个不小的挑战。“抓炒鱼”的做法在刀工上讲究里七外八、片片带皮;在烹饪技法上讲究油温、火候,只有各方面拿捏俱佳才能不断、不连。

除了精细的刀工和独具匠心的烹饪技法之外,雅致的摆盘也是颇有讲究。为了让直隶官府菜更能体现出中国官菜的特色,梁连起专门为参加“崇礼菜单”评选订制了一套盛菜的器皿,这套器皿采用青花瓷色调,看起来充满了古雅气息和情调。

“宴”遇唐山:饱含“诗意”与“人文”

“看遍花无胜此花,剪云披雪蘸丹砂”。在“福如东海·寿宴”的展台上,一朵朵雍容娇艳的“牡丹花”,按照丹青国画的构图方式摆放盘中,薄如蝉翼,晶莹剔透,颇具神采。

这道“花开富贵”的面点,便是在有着400多年历史的唐山蜂蜜麻糖的基础上,经反复创新、改良,制作而成的蜜汁麻叶。令人称奇的是蜜汁麻叶兼具“型”和“味”,牡丹的花瓣、杆、叶均以面粉为原料,吃起来松脆酥软,香甜适口。而指导首创这道匠心独运菜点的便是连续经营冀东沿海菜82年的鸿宴饭庄第三代厨艺掌门人何宝良。

  • 崇礼菜单,河北味道! 崇礼菜单,河北味道!

    近日,“崇礼菜单”正式公布!入选的每道菜都精致如艺术品。“山盟海誓”、“鸿宴肘子”、“直隶味道”、“大好河山冷拼”等入围菜肴或色泽艳丽,或造型别致,或创意十足。这...

  • 首届冬奥冰雪产业大型人才交流会10月2 首届冬奥冰雪产业大型人才交流会10月2

    河北新闻网9月3日讯(记者邢杰冉)从河北省人社厅获悉,为充分抢抓2022年北京冬奥会战略机遇,积极为2022年冬奥会和冰雪产业发展提供所需的人才智力支持,以实际行动助力我省产业...

  • 【壮丽70年 奋斗新时代】河北农林牧渔业 【壮丽70年 奋斗新时代】河北农林牧渔业

    来自河北省统计局的数据显示,2018年,全省农林牧渔业总产值5707.0亿元,按当年价格计算,比1949年增长280.0倍,年均增长8.5%。农林牧渔业增加值由1952年的25.2亿元,增加到2018年的3521...

  • 我国首部AR气象灾害防御科普漫画书出版 我国首部AR气象灾害防御科普漫画书出版

    河北新闻网讯(通讯员张娜 记者宋平)近日,由河北省气象灾害防御中心编写的我国首部AR气象灾害防御科普漫画书《平平安安的天气日记》,由气象出版社出版发行。 该书以小学生的...

  • 定了!河北这40个品牌要火!快看有你家 定了!河北这40个品牌要火!快看有你家

    进入移动版,省流量,体验好 日前,河北省农业农村厅制定《2019年河北省品牌农业工作推进方案》,着力推动品牌农业发展,推进品牌强农!方案明确,今年河北省将重点推出20个高端...

  • 最新通知!河北1市要限行啦,外地车也限 最新通知!河北1市要限行啦,外地车也限

    根据《辛集市2019年大气污染综合治理工作方案》文件精神和市委、市政府召开的全市大气污染综合治理工作调度会议要求,决定自9月5日7时起实行机动车2个尾号为一组轮流限行的交通...

  • 河北居民体育消费走高 专家建言进一步促 河北居民体育消费走高 专家建言进一步促

    8月27日,在石家庄市勒泰中心泰力健身俱乐部,健身爱好者在进行动感单车锻炼。 记者史晟全摄 “双腿分开与髋同宽,两臂放在身体两侧,左腿向前弯曲,右腿向后膝盖贴地,呼吸2...

  • 古城正定2019第五届“星光音乐节”9月1 古城正定2019第五届“星光音乐节”9月1

    河北新闻网讯(记者任学光)近日从正定县有关部门获悉,古城正定2019第五届“星光音乐节”将于9月13日至15日在长乐门文化广场举行。 古城正定2019第五届“星光音乐节”海报 “星光...

  • 2019年优秀特岗教师巡回报告首场报告会在 2019年优秀特岗教师巡回报告首场报告会在

    9月3日,由教育部主办的主题为“青春在讲台上闪光——2019年优秀特岗教师巡回报告”首场报告会在河北师范大学举行。 记者马利摄 河北新闻网9月3日讯(记者马利)今天,第35个教师...